仪狄是公认的中国酿酒祖师。史书记载：仪狄受帝女之命“始作酒醪，以变三味”。仪狄随大禹治水，后在济水岸边（今高青地）建立鄋瞒国，定都狄邑，开启了中国白酒的酿造史。2013年，在高青县城镇信家村、陈窑村和西关村之间，发现了总面积约56万平方米的早期城垣遗迹。经专家考证，正是仪狄所建鄋瞒国的都城，称“狄城遗址”，其中出土了成套的酿酒用具。经中国社科院历史研究所等机构认定，高青为酒祖仪狄故里、中国酿酒文化起源地。
北魏时期，齐地人贾思勰撰写出了农学名著《齐民要术》，这是中国公认的农业发展百科全书，该书系统而详尽地总结、记载了各种制曲的方法、酿酒的操作工艺规范。这是对黄河中下游酿酒技术最早的系统总结，成为后世中国酿酒技术的教科书。2020年，经中国社科院组织，来自史学、考古、古文字、酿酒学界的专家充分论证，一致确认：齐地淄博为中国酿酒要术和中国酿酒香型品类发源地；国井集团是《齐民要术》酿酒要术的传承者。
相传，宋太祖赵匡胤，领兵征战，驰骋沙场，殊多磨难。一日鏖战，兵至高青，正值酷暑，人马俱渴，将士群情躁动。路边忽见一井，井水晶莹清澈，赵匡胤不待汲取，伸双臂，使神力，将井扳倒。此井轰然而倾。清泉喷涌而出。真命天子，自有天助，观者山呼万岁，欢声雷动。将士淋漓畅饮，个个神清气爽，全军士气顿时高涨。由此，赵匡胤大军倍添神勇，旗帜所向，无不披靡，终成一代伟业。太祖登基，遂赐“扳倒井”之名，时号为“大宋国井”。取水酿酒，酒以井名，国井扳倒井酒由此得名。自宋代开始，当地酿酒人使用扳倒井水，用独有的圆井形窖池酿酒，以“国井酒”“扳倒井酒”为名，“酒质美，清而不浊、雅而不薄”，广负盛名。
扳倒井白酒传统酿造技艺，又称“井窖工艺”，用独有的圆井型窖池酿酒。井窖结构稳固、无死角，窖内糟醅分布均匀，微生物区系相对稳定，发酵效果好；不易受外界环境变化的影响。由内向外自然发酵，井窖受地表温湿度影响较小，有着相对独立的发酵环境。井窖窖泥富含有机质，为酿酒微生物的生长繁殖提供了“稳、匀、足、适”的生长环境。因此，所酿之酒，酒质好、稳定，窖香浓郁、绵甜爽净，拥有独特风味。在全国白酒酿造技术中具有唯一性，入选“山东省非物质文化遗产”保护名录。
陶坛贮酒、酒海储酒是中国白酒的悠久传统工艺。
陶坛经过高温烧结后，会形成大小不一的孔隙网状结构，具有过气不过液的特点，因此被誉为“会呼吸的陶坛”。通过陶坛储存，酒体得到自由呼吸，因此“酒越陈越香”。
传统工艺制造的木质酒海是采用珍贵树种红松制成，内部由桑皮纸、蛋清等经传统工艺粘贴处理，既可起到滴酒不漏的密封效果，又能使桑皮等材料中的有益元素与酒产生交互作用，从而在酒海中形成一个利于有益微生物生长的优越环境。
国井1915酒庄现存有民国时期的老木制酒海26个，清末、民国及近代时期的老储酒陶坛650个，2020年成为“国家级工业遗产”。